px
terraPau
oli d'oliva verge extra amb alta presència de polifenols  

• Valencià 

 • Castellano 
 
px
 
Portada Què és terraPau? Polifenols: substàncies antienvelliment Glossari de termes científics
Anàlisis químiques de l'oli Localitza terraPau Compra i reserva el teu oli Contacta amb terraPau
 

Benialfaquí

Teball sense herbicides

Olivera centenària

Què és terraPau?
terraPau
és una empresa familiar ubicada en Benialfaquí (comarca d’el Comtat) que ha volgut fer del conreu de la terra un instrument generador de salut. Aprofitant l’existència d’oliveres mil·lenàries de la varietat mançanella en abancalaments no intensius al peu de la Serra d’Almudaina, terraPau ha decidit treballar les seues terres de manera ecològica, seguint les regles i la celeritat de la natura i obtenint d’ella un dels productes naturals més medicinals que existeixen: l’oli d’oliva verge extra alt en polifenols.

Per fer-ho s’ha de tindre una cura extrema en totes les parts del procés d’elaboració de l’oli:

• Treballant les terres amb tractor i sense usar productes agressius que després s’integren a la cadena alimentícia, com és el cas d’herbicides o productes fitosanitaris.

• Adobant la terra per a què recupere els nutrients que se li extrauen amb productes ecològics i d’assimilació lenta que permeten a l’arbre no canviar els seus ritmes biològics de creixement i funcionament.

• Quan la oliva està en el punt de maduració just (per tant sempre abans de nadal) es recull mitjançant procediments simples i manuals. Es menysprea aquella que ha caigut a terra (i per tant s’haja pogut oxidar) i es porta a l’almàssera diàriament.

• En l’almàssera es renta amb aigua i es tritura i centifuga només per procediments mecànics i a una temperatura mai superior a 27º C per a no alterar els polifenols i aconseguir que l’índex de peròxids siga tan baixet com siga possible. Les modernes tècniques emprades i la maquinària garantitzen que l’oli no puga oxidar-se en cap moment del procés. Les antigues pedres de moldre mantenen l’encant del treball manual però han de ser substituïdes per d’altres que milloren al màxim la qualitat de l’oli.

• Després s’emmagatzema en un dipòsit denominat “sempre-ple” d’acer inoxidable que no permet l’entrada d’oxigen en el receptacle. El tap del dipòsit té un dispositiu que s’ajusta sempre al nivell existent d’oli.

• Allí s’hi està tres mesos reposant per a no haver-lo de filtrar sinó que per decantació s’elimina la morca. La filtració és un procés que elimina components trascendentals de l’oli. Per això, els olis que no es filtren poden, de vegades tindre un poc de solatge en la base.

• És en eixe moment quan l’oli està en condicions per a ser consumit. És un oli de poderosa personalitat en boca i profund aroma a olives verdes i herba fresca que li confereix unes propietats excel·lents dins l’art culinari mediterrani.

• Quan es fa una comanda terraPau envasa l'oli en botella fosca per a no perdre les vitamines que amb tanta cura s’han volgut mantidre.

• I per a què la cadena no es trenque, el consumidor hauria de mantindre sempre l’envàs en un lloc fresc (a temperatura inferior a 25 ºC) tancat i obrir-lo només per a l’ús.

© 2006 Terra Pau     |     Telèfon [+34] 965 514 188     |     terrapau@terrapau.com     |     Nota legal
px