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terraPau
oli d'oliva verge extra amb alta presència de polifenols  
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Benialfaquí

Teball sense herbicides

Olivera centenària

¿Qué es terraPau?
terraPau
es una empresa familiar ubicada en Benialfaquí (comarca de El Comtat) que ha querido hacer del cultivo de la tierra un instrumento generador de salud. Aprovechando la existencia de olivos milenarios de la variedad mançanella en abancalamientos no intensivos al pie de la Serra d’Almudaina, terraPau ha decidido trabajar sus tierras de manera ecológica, siguiendo las reglas y la celeridad de la naturaleza y obteniendo de ellas uno de los productos naturales más medicinales que existen: el aceite de oliva virgen extra alto en polifenoles.

Para conseguirlo se ha tenido un cuidado extremo en todas la fases del proceso de elaboración del aceite:

• Trabajando las tierras con tractor y sin usar productos agresivos que después se integraran en la cadena alimenticia, como por ejemplo herbicidas u otros productos fitosanitarios.

• Abonando la tierra, para que recupere los nutrientes que se le extraen, con productos ecológicos y de asimilación lenta que permitan al árbol no cambiar sus ritmos biológicos de crecimiento y funcionamiento.

• Cuando la oliva está en el punto justo de maduración (por lo tanto siempre antes de navidad) se recolecta mediante procedimientos simples y manuales. Se rechaza aquella aceituna que haya caído a tierra (y por tanto se haya podido oxidar) y se transfiere a la almazara diariamente.

• En la almazara se limpia con agua y se tritura y centrifuga sólo con procedimientos mecánicos y a una temperatura nunca superior a les 27 º C. para no alterar los polifenoles y conseguir un índice de peróxidos tan bajo como sea posible. Las modernas técnicas empleadas y la maquinaria garantizan que el aceite no pueda oxidarse en ningún momento del proceso. Las antiguas piedras de molturar mantienen el encanto del trabajo manual pero tienen que ser sustituidas por nuevas tecnologías que maximicen la calidad del aceite.

• Después se almacena en un depósito denominado “siempre-lleno” de acero inoxidable que no permite la entrada de oxígeno en el receptáculo. La tapa del depósito tiene un dispositivo que se ajusta siempre al nivel existente del aceite.

• Allí reposará tres meses para no tenerlo que filtrar y eliminar el poso simplemente por decantación. La filtración es un proceso que elimina componentes trascendentales del aceite. Por eso, los aceites que no se filtran pueden tener a veces, un poco de poso en la base.

• Es en ese momento cuando el aceite está en condiciones para ser consumido. Es un aceite de poderosa personalidad en boca y profundo aroma a olivas verdes y hierba fresca que le confiere unas propiedades excelentes dentro del arte culinario mediterráneo.

• Cuando se hace un pedido terraPau envasa el aceite en botella oscura para que así no se pierdan las vitaminas que con tanto mimo se han querido conservar.

• Y para que la cadena no se rompa el consumidor debería mantener el envase en un lugar fresco (de temperatura inferior a 25 ºC aprox.) siempre cerrado y abrirlo sólo para el uso.

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